Cuisine norvégienne

La Norvège est un pays riche d'ingrédients peu communs comme vous pourrez le constater en goûtant la cuisine traditionnelle du pays. La cuisine du "terroir" est à base d'à peu près tout ce que l'on peut faire pousser malgré le climat et stocker dans les greniers. La réputation culinaire du pays s'appuie en fait principalement sur le gibier et sur le poisson fraîchement pêché.

Plats typiques :
• Morue séchée
• Morue salée (klippfisk)
• farikal - le plat national du pays. Un ragoût d'agneau, de chou et de graines de poivre.
• Lukket valnafat - pâtisseries traditionnelles, il s'agit de de petits gâteaux à la crème fouettée recouverts de pâte d'amande
• Geitost - un fromage de chèvre légèrement fumé qui ressemble (à la vue et au goût !) à du beurre de cacahuète
• Lutefisk - poisson séché laissé à tremper dans de l'eau et de la soude puis cuit voire grillé. Mets traditionnel des fêtes de fin d'année.
• Pinnekjafatt - côtelettes d'agneau salées, séchées, parfois grillées, cuites à l'étouffée sur un feu de bois de bouleau. Servi avec des saucisses et de la purée, c'est également un mets de fêtes, souvent servi à Noël.
• Multekrem - Dessert à base de crème fouettée et de baies jaunes.
• Smalahove - tête d'agneau. La viande est salée, parfois fumée et séchée. On la fait ensuite bouillir avant de la servir accompagnée de patates et de chou-rave en purée. Les Norvégiens mangent en général toute la tête, yeux inclus ! Il s'agit d'un plat de fêtes dans l'Ouest du pays principalement.
• Brunost - un fromage de couleur marron avec des notes de caramel. On le coupe en général en très fines tranches à l'aide d'un coupe-fromage afin de le consommer avec un peu de pain, sur un toast ou une biscotte. Ce fromage est également souvent utilisé pour les sauces en accompagnement de gibier. On y ajoute souvent des baies de genévrier qui donnent à la sauce un petit goût très fin de caramel.
• Gravlaks - saumon séché, mariné dans un mélange de sel, sucre et épices. On laisse alors la chair fermenter quelques temps.
• Laks og eggerafare - saumon fumé et oeufs brouillés. On sert ce plat le plus souvent pour le petit déjeuner ou le brunch.
• Reker - crevettes à la mode norvégienne. Décortiquées, sur du pain blanc avec une pointe de citron et de mayonnaise et une touche d'aneth.
• Freia Melkesjokolade - du chocolat au lait plus connu sous le nom de "morceau de Norvège".
• Aquavit - c'est la boisson nationale. Un spiritueux à base de pomme de terre aromatisé au cumin, à l'anis, à l'aneth, au fenouil et à la coriandre. Un immanquable en accompagnement des festins de Noël.
• Solo - une boisson fraîche à l'orange.

Tarifs et pourboires

Comme tout le reste en Norvège, manger au restaurant coûte cher. Comptez environ 60 kr pour un fast-food et dans les 200 kr pour un plat principal dans un restaurant classique.

Les serveurs ne sont pas payés au pourboire et perçoivent en général un salaire plutôt décent. Cependant, il n'est pas rare (ni mal venu...) de laisser un pourboire dans les cafés et restaurants lorsque le service a été bon. Les pourboires sont en général de l'ordre de 5 à 10% de la note.

Végétariens

Vous trouverez assez peu d'endroits végétariens en Norvège, ou encore de plats spécifiquement végétariens. Cependant, vous êtes libre de demander un petit aménagement au serveur.

Vous trouverez tout de même des plats végétariens dans quelques magasins/restaurants : Peppes Pizza, Dolly Dimple's, SubWay et Esso/On the run (spinach panini) par exemple.

Normes sanitaires

L'hygiène est très bonne en Norvège. On ne trouve quasiment jamais de salmonelle à la différence de nombreux pays européens et les contrôles sanitaires dans les restaurants sont très réguliers. L'eau du robinet est également très saine et bonne au goût. L'eau de Voss de Vatnestrafa¸m est même vendue à l'export.

Alcool

Il faut être âgé de 18 ans au minimum pour pouvoir acheter de l'alcool. Pour les spiritueux et les liqueurs, l'âge légal est 20 ans.

L'alcool coûte très cher en Norvège à cause notamment de très fortes taxes sur ces produits. Comptez en moyenne 52 NOK pour 50cl de bière dans un bar. Les prix varient bien sûr selon le lieu où vous vous trouvez et la bière que vous consommez, mais restent relativement élevés quoiqu'il en soit. Ringnes, Hansa et Frydenlund sont des marques locales très répandues.
Du fait des prix élevés de l'alcool dans les cafés et restaurants, les Norvégiens ont tendance à acheter de quoi boire dans des magasins et à boire avant (vorspeil) et après (nachspeil) leurs sorties. Pour exemple, il vous en coûtera environ 10-16 kr pour une bouteille de 33cl de bière en magasin. Si vous souhaitez acheter de la bière, pensez à vous rendre au supermarché assez tôt. Après 20h, la vente d'alcool est en effet interdite en semaine et le week-end vous ne trouverez plus rien après 18h. Les alcools forts et le vin ne sont vendus que dans des boutiques appelées Vinmonopolet, détenues par l'Etat. Ces Vinmonpolet sont ouverts jusqu'à 17h00 du lundi au mercredi, 18h00 les jeudis et vendredis et 15h00 le samedi. Vous paierez environ 80-90 kr pour un vin de table.

Il est interdit de consommer de l'alcool sur la voie publique. En cas d'infraction vous risquez une amende de 1500 kr. Cependant, cette loi est légèrement assouplie dans les parcs publics pendant la saison estivale. Certains bars ont d'autre part une terrasse extérieure mais en général, les tarifs s'en ressentent.

Cafés/Bars/Pubs

Il existe quelques endroits où se restaurer à moindre coût.

Vous trouverez dans des bars-grills ou de petites épiceries des saucisses (pafalse), hot dogs (kjempegril ou grillpafalse), des petits pains (brafad), des galettes de pommes de terre (lompe) pour 20-30 kr. En plus du ketchup et de la moutarde, vous pourrez choisir parmi différents ingrédients pour réhausser le tout : gros cornichons (sylteagurk), beignets d'oignons frits (stekt lafaak) et salade de crevettes (rekesalat). Vous trouverez aussi des kebab i pita, le sandwich grec bien connu en Europe, composé de petits morceaux d'agneau placés dans du pain pita avec de la salade, des oignons et des tomates. Il vous en coûtera 25-40 kr et vous serez sans aucun doute rassasié.

Vous trouverez des snacks de ce type sans mal dans les environs de Youngstorget/Torggata et Grafanland. Les restaurants chinois proposent aussi des formules intéressantes.

A Taste of China
Torggata, près de Youngstorvet.
Les dim sum y sont délicieux.

Bislett Kebab
Hegdehaugsveien 2, tram 11, 17 et 18 direction Hafayskolesenteret.
A été élu meilleur kebab d'Oslo à plusieurs reprises. Ce n'est pas le moins cher mais clairement bien le meilleur !

Carl Berner-kjelleren
Trondheimsv 113 (à 20m de l'intersection Carl Berner. Bus 20, 21, 31 ou 33, tram 17 ou T-bane 5 et 6 direction Carl Berners plass)
Un bar à bière où l'on sert de la nourriture variée et bon marché. Cuisine traditionnelle.

Curry and Ketchup
Kirkeveien 51, près de la gare de Majorstuen.
Restaurant indien très réputé et bon marché. Attention, seul le liquide est accepté.

Dovrehallen
Storgata près de Jernbanetorvet (T-Jernbanetorget ou tramway direction Jernbanetorget ou Brugata)
Un pub à l'ancienne où vous pourrez déguster des plats de viande et pommes de terre pour moins de 100 couronnes le plus souvent.

Hai Cafafa
Porte Calmeyers.
Restaurant Vietnamien très bon marché et de bonne facture.

Kafafa Seterstua
Holmenkollveien 200, 0791 Oslo, ce restaurant fait partie du célèbre Frognerseteren.
On y sert des plats typiques, des grands sandwiches, des boulettes de viande en sauce, du porridge au yaourt et des viandes saumurées.

Krishna's Cuisine
Safarkedalsveien 10B, Majorstuen, T-bane, tram 11-12-19 ou bus 22-25-45-46.
L'un des rares restaurants végétariens de la ville, et du pays ! Un plat différent tous les jours à agrémenter de différents ingrédients (à partir de 100kr).

L'Oasis Mazze
Trondheimsveien 14 (Tram 17 ou bus 31 en direction de Lakkegata skole, il faut ensuite marcher un peu en direction du centre-ville)
Un restaurant de style bédouin tenu par des Palestiniens. Vous y trouverez des fallafels, etc. Le staff est très agréable et les prix plus que raisonnables.

Marino
Quartier de Torggata
L'un des meilleurs kebabs d'Oslo.

Mitsu
Mafallergata est, (Bus 34-54 direction Mafallerveien)
Le meilleur endroit de la ville pour manger des sushis sans se ruiner.

Noahs Ark
A proximité de Birkelunden (tram 11-12-13)
Vous pourrez y manger des plats turcs de bonne qualité, des burgers, pizzas... Le matin, vous pourrez même y prendre votre petite-déjeuner à partir de NOK49.

Saigon Lille Kafe
Porte Bernt Ankers
Vietnamien très bon marché et excellent !

Schrafader
Porte Waldemar Thranes (bus 21-33-37-46 direction St. Hanshaugen)
Un endroit un peu sombre où manger de délicieux (et très gras) plats traditionnels norvégiens à des prix plus qu'abordables.

Vann & Brafad
Tafayenbekken à côté du wouk de Grafanland
Vous pourrez manger des tapas et boire du vin espagnol dans cette ancienne prison reconvertie en café.

Restaurants

Pour des repas plus élaborés :

Grand Café du Grand Hôtel
Porte Karl Johans, Tél. : 47-23-21-20-00
Le café se situe juste en face du Parlement. Le dimanche, vous pourrez y déguster un brunch à prix-fixe sur fond de jazz et ce entre midi et 16h. 225 kroner par personne.

Dinner
Stortingsgata 22
C'est l'un des meilleurs restaurants chinois d'Europe. Le canard à la pékinoise doit être commandé à l'avance (en général la veille) ce qui est un peu contraignant mais n'hésitez pas, cela en vaut la peine !

Ekeberg Restauranten
Ekeberg. Tram 18,19 direction mannsskolen.
Ce restaurant est une sorte de monument d'architecture moderne où l'on sert une cuisine très fine tout en profitant de vues imprenables sur Oslo.

Nodee
Middelthuns gt. 25. T-Majorstuen, tram 12 direction Frogner stadion.
Un restaurant asiatique de choix.

Palace Grill
Solligt 2, à deux pas de la Solli plass (tram 12,13 ou bus 21,30,31,32 direction Solli/Lapsetorvet)
Ce restaurant est recommandé par de nombreux guides et propose des plats différents selon la saison. Attention, seuls 23 couverts sont disponibles et l'établissement ne prend pas de réservations. Comptez environ NOK 850 par personne pour un repas en 10 plats !

Engebret Cafafa
Bankplassen 1; Tél. : 47-22-82-25-25
Vous pourrez y découvrir la cuisine norvégienne (médaillons de renne à la sauce au porto et aux raisins) dans le cadre élégant d'une bâtisse du 17ème siècle. Pour deux personnes, dessert et vin inclus, vous en aurez pour quelques 1400 couronnes.

Statholdergaarden
Raadhusgt. 11 (au coin de Kirkegaten), 0151 Oslo, Tél. : 22 41 88 00
Dans un superbe manoir du 18ème, le Statholdergaarden est l'un des restaurants étoilés de la ville.

Le Canard
Restaurant étoilé situé dans une villa de 1899. En été, vous pourrez manger en terrasse.

Restaurant Eik
Universitetsgata 11, 0164 Oslo. Tél. : 22 36 07 10
La carte est disponible exclusivement en norvégien mais le staff parle très bien anglais et il existe un menu prédéfini. Ce restaurant est recommandé par le guide Michelin et le "Bib Gourmand".

Oscarsgate
Pilestredet (tram 17,18 directon Dalsbergstien
Encore un restaurant étoilé. Cet établissement propose un menu en 8 plats pour NOK 995. Plats et vins autour de NOK 1800. Sans réservation, il est rare de pouvoir y manger.

Bagatelle
Bygdaay Allafa 3, Tél. : 2212 1440
L'un des restaurants les plus célèbres de Norvège avec 2 étoiles au guide Michelin. Cuisine française, choix de plusieurs menus ou de plats à la carte. Sans compter les quelques 400 vins disponibles.

Annen Etage
Stortingsgata 24-26, Tél. : 2282 4070
Dans l'Hôtel Continental, encore un restaurant étoilé ! D'inspiration gastronomique française, ce restaurant est à taille humaine avec 90 couverts.

Spisestedet Feinschmecker
Balchens Gate 5, Tél. : 2212 9380
Une étoile pour ce restaurant également très coté en ville. Menu du jour en 5 plats à prix fixe et plats à la carte, vous aurez aussi chaque jour une nouvelle option végétarienne.

Pour plus de recommandations sur les restaurants d'Oslo, rendez-vous sur www.visitoslo.com/en/restaurants. The New York Times propose également un guide des restaurants à Oslo.

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