Pékin possède une grande sélection de cafés, bars et restaurants, pour tous budgets et goûts : depuis les vendeurs de rue jusqu'aux grands restaurants cités dans le guide Michelin, vous n'aurez que l'embarras du choix. Vous pourrez varier entre les spécialités de Pékin et les recettes étrangères. Avantage supplémentaire non négligeable pour les occidentaux, toutes ces spécialités sont à des prix défiant toute concurrence !

Boire un verre

La culture de la boisson est très variée à Pékin : thés, café et boissons alcoolisées comme le vin, la bière et les alcools forts.

Thé

Le thé, bien plus qu'une simple boisson d'agrément, représente en Chine une véritable institution sociale et culinaire. La plupart des restaurants vous offrent du thé vert avec votre menu. Vous pourrez acheter du thé dans les magasins spécialisés des centres commerciaux ou dans les salons de thé. Il existe plusieurs manières de préparer le thé en fonction des variétés. À Pékin, Wu Yu Tai est une chaîne de boutiques de thé très populaire. La plupart des salons de thé Tenrenfu proposent une démonstration gratuite de la préparation du thé. Certains salons de thé pratiquent des tarifs élevés pour les touristes : renseignez-vous avant de commander pour éviter les mauvaises surprises. Comptez environ 100-200 RMB pour deux personnes, pour du thé moyenne gamme dans un salon privé ou à une table isolée. Vous pouvez emporter le supplément de thé si vous n'avez pas tout consommé.

Variétés de thé les plus courantes :
• Thé Gunpowder (zhu-cha) : Thé vert qui doit son nom à ses feuilles roulées en billes.
• Thé au jasmin (molihuacha) : Thé vert parfumé avec des fleurs de jasmin.
• Oolong (wu-long) : Thé de montagne semi-fermenté.

Café

Les principaux buveurs de café en Chine sont les étudiants, les expatriés et la population appartenant à la classe moyenne. Le café n'est pas une boisson très répandu dans ce pays où le thé est une véritable institution. Il existe malgré tout 50 cafés Starbucks à Pékin. Vous trouverez également des établissements Lavazza, Shangdao Coffee, UBC Coffee, Ming Tien Coffee Language, SPR et Blue Mountain Coffee dans toute la ville. Vous pourrez également consommer du café dans les chaînes occidentales de fast food et vous trouverez dans les supermarché des canettes de café froid et du café instantané Nescafe.

Bière

Vous trouverez en Chine des grandes bouteilles de bière, avec une teneur en alcool de 3,1-3,6 %. La bière chinoise la plus connue est la Tsingtao qui coûte entre 10 et 20 RMB dans un restaurant ou de 2 à 4 RMB auprès d'un vendeur ambulant. À Pékin, la brasserie la plus réputée est la Yanjing beer. Beijing Beer et la première micro-brasserie spécialisée de Pékin, Great Leap Brewing, sont également très populaires.

Vin

Les vins chinois ne sont pas très réputés mais quelques marques de qualité sortent du lot. Les Chinois n'ont pas une culture du vin très développée et ne sont pas des connaisseurs : le vin blanc est souvent mélangé à de la limonade (Sprite). Les vins rouges importés sont de bien meilleure qualité et sont disponibles dans les grands supermarchés. Great Wall est la marque chinoise de vin la plus connue.

Alcools forts

Les alcools forts sont en général servis dans des petits verres mais la plupart d'entre eux sont très alcoolisés. Soyez vigilant si vous n'avez pas l'habitude d'en consommer, surtout lorsque vous buvez en compagnie de Chinois qui sont de grands consommateurs.

Il existe plusieurs alcools forts chinois sur le marché. Le plus connu est le Baijiu , un alcool blanc à base de grains distillés, le plus souvent du sorgho. Plusieurs marques le fabriquent et il est en général très bon marché (8 RMB pour une petite bouteille). C'est un alcool très fort dont la teneur en alcool peut aller jusqu'à 65 %. L'Erguotou est une boisson populaire et se vend dans des bidons de plusieurs litres, très souvent dans le même rayon que l'eau. Le maotai est considéré comme le meilleur alcool en Chine et aussi le plus cher.

La plupart des bars proposent un grand choix d'alcools forts importés.

Porter un toast

Porter un toast en chinois se dit ga-nbe-i, ce qui signifie « cul sec ». Au cours d'un repas, la coutume veut que l'invité boive au moins un verre à la santé de chaque personne présente. Veillez à porter un toast à chaque fois que vous prenez un verre, sous peine de paraître impoli.

Il faut également boire son verre d'un trait ou au moins le finir. Si vous voulez boire modérément, dites suibian avant de porter un toast et ne buvez pas votre verre en entier. Vous pouvez également porter trois toasts (signe traditionnel d'amitié) pour toute l'assemblée, plutôt qu'un seul pour chaque personne présente.

Cafés

AT Cafe
4 Jiuxianqiao Lu
Café confortable et moderne, appartenant à l'artiste Huang Rui. Propose du café Illy au cœur du quartier artistique de Dashanzi. Situé dans une ancienne usine, At Cafe vous séduira avec son ambiance bohémienne. Apportez un livre ou feuilletez une des revues d'art mises à disposition tout en goûtant leur tiramisu.

The Bookworm
The First Courtyard, Hegezhuang Village, Chaoyang District, Beijing
Véritable institution, cet élégant restaurant-bibliothèque est très réputé. La salle à manger principale est décorée d'un toit de verre et les murs sont couverts de rayonnages croulant sous les livres. La carte des boissons est très complète, avec des cafés à des prix très raisonnables.

Le Petit Gourmand
3/F, Tongli Studio, Sanlitun
Établissement incontournable aux spécialités françaises et nord africaines, avec un grand choix de cafés et une ambiance très chaleureuse. Le personnel parle anglais, le menu et la carte des vins sont rédigés en chinois et en anglais. Accès Wi-Fi gratuit et mise à disposition de la presse de Pékin.

Water Nymph Cafe
4 West Houhai, Xicheng District
Large gamme de cafés dans un cadre relaxant en bordure du lac Houhai.

Bars

Les bars de style occidental deviennent de plus en plus populaires à travers le pays. Des pubs irlandais ou anglais traditionnels ouvrent dans toute la ville. La plupart d'entre eux s'adressent presque exclusivement à la communauté d'expatriés. Si vous cherchez à faire des connaissances, commencez par là !

La plupart des bars sont regroupés dans plusieurs quartiers de la ville.
• Houhai dans le District de Xicheng situé autour du lac
• Nanluogu Xiang dans le District de Dongcheng situé au milieu des hutongs
• Sanlitun, dans le District de Chaoyang, a longtemps été au centre de la vie nocturne à Pékin. Ce quartier est encore très prisé par les expatriés mais de moins en moins fréquenté par les touristes et les gens du pays.
• Le Stade des ouvriers dans le District de Chaoyang a peu à peu supplanté son voisin Sanlitun.
• West Gate of Chaoyang Park, dans le District de Chaoyang, est l'un des tous nouveaux hauts lieux de la vie nocturne à Pékin
• Ladies's Street dans le District de Chaoyang.
• Yuan Dynasty Wall Bar Street, dans le District de Chaoyang, est un nouveau quartier de bars agréablement situé le long d'une petite rivière et d'un parc mais à l'ambiance peu dynamique.
• Wudaokou dans le District de Haidian, où se retrouvent la plupart des étudiants étrangers et chinois. Ce quartier est également réputé pour son importante communauté coréenne et ses bons restaurants.
• Dashanzi, dans le District de Chaoyang, est le quartier artistique à la mode de Pékin. Cet ancien quartier industriel a été envahi par des galeries et des boutiques d'art, ainsi que par des bars branchés.

Se restaurer

Spécialités de Pékin

Une des particularités de la gastronomie à Pékin est sa cuisine de rue. Les spécialités gastronomiques de la région sont également très réputées et reproduites dans le monde entier.

• Canard laqué de Pékin : Probablement le plat le plus connu. Il est en général préparé pour de grandes occasions. De l'air est soufflé sous la peau du canard pour la décoller de la chair et on le laisse sécher avant la cuisson. Le canard est ensuite rôti soit dans un four spécial semblable à un four à convection, soit dans un four en briques au feu de bois. Il est en général servi avec de fines crêpes, accompagnées d'une sauce à base de haricots jaunes et de farine de riz (jiang tianmian) et de lamelles d'oignons et de concombres. Comptez environ 40 RMB pour un canard entier dans des restaurants abordables et 160 à 200 RMB dans des établissements haut de gamme.
• Fuling Jiabing : Traditionnelle collation de Pékin. Il s'agit d'une savoureuse crêpe (bing) plate, remplie d'une farce à base de fu ling - ingrédient de base de la médecine chinoise traditionnelle. On le sert en général avec un œuf au plat, un beignet frit et une garniture de sauce et d'oignons. La sauce épicée est rajoutée à la demande. Comptez 2,50 RMB.
• Yangrou chuanr : brochettes grillées sur des stands de fortune dans toute la ville. Dans le quartier de Wangfujing, vous trouverez une rue entière encombrée de ces stands. Vous aurez le choix entre de la viande (agneau, poulet, boeuf) et des aliments exotiques (vers à soie, scorpions et divers organes inhabituels).
• Bi-ngtang hulu : Spécialité d'hiver. Ce sont des brochettes de fruits rouges, trempées dans du sucre fondu qui durcit en refroidissant. Il existe d'autres variétés : avec des oranges, raisins, fraises et bananes, ou enrobées d'éclats de cacahuètes .
• Shuan yang rou: Fondue mongole de mouton - selon le principe de la fondue, vous faites cuire la viande vous-même dans un bouillon savoureux et peu épicé. Vous pouvez choisir parmi plusieurs ingrédients crus : autres viandes et fruits de mer, légumes, champignons, nouilles et tofu. Ce plat est accompagné d'une sauce pour tremper vos aliments, en général au sésame ; vous pouvez y ajouter des piments, de l'ail, de la coriandre, etc., pour l'adapter à votre goût. La viande crue étant en principe déconseillée, ce mode de cuisson est un excellent moyen de s'assurer que des viandes comme le porc soient suffisamment cuites pour éviter toute contamination. Au centre-ville, vous trouverez des fondues pour 40-50 RMB par personne, et pour 10-25 RMB en banlieue.
• Ludaguan : gâteau de riz gluant roulé. Pâte à gâteau à base de farine de riz gluant, saupoudrée de cassonnade et roulée dans de la farine de soja.
• Aiwowo : Gâteaux en forme de cône cuits à la vapeur, à base de riz gluant ou de millet, fourrés avec différentes garnitures : sucre, gâteau d'aubépine, sésame, prune verte ou compote de dattes chinoises.
• Conserves de fruit : Célèbre spécialité de Pékin. De nombreux fruits peuvent être utilisés pour cette recette, légèrement sucrée et un peu aigre.
• Jiaozi: Aliment de base du pays, vous trouverez partout ces raviolis chinois, des stands de rue aux restaurants les plus fins.
• Ba-ozi dou: Petits pains cuits à la vapeur, farcis de purée d'haricots rouges, souvent consommés au petit déjeuner.
• Zongzi : Papillotes triangulaire de riz gluant avec des fruits secs et des noix, enveloppés dans une feuille en bambou. Ils sont traditionnellement consommés lors de la Fête des bateaux dragons, mais vous en trouverez tout au long de l'année.

Usages

Pourboires

En Chine, on ne laisse jamais de pourboire. Cette pratique est considérée comme une offense. Le personnel de service et les conducteurs de taxi n'ont pas le droit d'accepter les pourboires, cela pourrait leur faire perdre leur emploi. Le plus souvent, quand votre pourboire est accepté dans un restaurant, c'est le patron qui en bénéficie plutôt que le personnel.

Exprimez votre satisfaction de manière implicite. Vous pouvez par exemple offrir un verre au barman ou au gérant du bar.

La pratique du pourboire est de plus en plus fréquente dans le secteur du tourisme. Restez ferme car le personnel touristique peut d'ailleurs se montrer insistant.

Les baguettes et les bonnes manières à table

Les bonnes manières sont souvent liées à la façon d'utiliser les baguettes. Les Chinois sont en général assez tolérants à l'égard des étrangers, mais il existe des règles de savoir-vivre en Chine que vous devez connaître pour éviter de paraître mal élevé et d'offenser vos hôtes. Les plats sont mis en commun au milieu de la table, accessibles à tous les convives. Par conséquent, consultez-les avant de commander un plat.

• Une fois que vous avez touché un morceau dans le plat, vous êtes obligé de le prendre.
• Lorsque quelqu'un est en train de se servir, attendez qu'il ait fini pour accéder à votre tour aux autres plats. Il est très impoli de se croiser au-dessus des plats.
• Ne plantez jamais vos baguettes à la verticale dans votre bol de riz : cela rappelle les baguettes d'encens que l'on fait brûler pour les morts et porte malheur aux autres convives. Posez-les à plat sur votre bol ou sur le porte-baguettes placé à côté.
• Ne tambourinez pas sur votre bol avec les baguettes, seuls les mendiants le font.
• Les baguettes de service ne sont pas toujours fournies. Les convives utilisent souvent leurs propres baguettes pour se servir. Pour les occidentaux, cette pratique n'est pas très hygiénique mais elle est pourtant inoffensive.
• Les Chinois font beaucoup de bruit en mangeant. Veillez cependant à ne pas aspirer trop bruyamment, cela pourrait être mal vu, notamment dans les milieux bourgeois. Ceci dit, faire du bruit en mangeant ou prendre votre tasse de thé dans le creux de vos mains est un signe que vous appréciez le repas.
• Les cuillères sont utilisées pour les potages ou les plats assez liquides. Approchez votre assiette de votre bouche pour manger.
• Si vous n'arrivez pas à attraper un morceau, aidez-vous de la cuillère. Ne le transpercez pas avec l'extrémité pointue de la baguette.
• Les Chinois jettent beaucoup de choses par terre mais cela peut être mal vu selon les endroits. Observez ce que font les autres convives.

Invitation

Les invitations sont une pratique sociale relativement compliquée. De plus en plus de jeunes chinois acceptent de partager l'addition mais la tradition veut qu'une personne ou un groupe paie pour le reste des convives, surtout si certains d'entre eux appartiennent à des classes sociales inférieures. Les hommes invitent les femmes, les aînés paient pour les plus jeunes, les plus riches pour les moins fortunés, les hôtes pour leurs invités, la classe ouvrière pour les personnes sans revenus (étudiants). Entre amis de la même condition sociale, c'est en principe chacun son tour.

Cette pratique donne souvent lieu à des situations conflictuelles, où tout le monde se dispute l'addition. Si une personne annonce qu'elle invite, les autres convives doivent également le proposer. Le perdant accusera avec bonne grâce le gagnant d'être trop courtois.

Sécurité alimentaire

Il n'existe pas de véritables normes de sécurité alimentaire dans les restaurants. Cependant, dans la plupart d'entre eux, les plats chauds sont préparés le jour même au lieu d'être réchauffés, ce qui évite de nombreux problèmes de contamination. Soyez plus vigilants pour la nourriture vendue dans la rue, les stands de nombreux vendeurs ambulants ne sont pas réfrigérés. Privilégiez ceux fréquentés par les gens du pays et proposant des baguettes jetables emballées. Si vous avez un doute, évitez de commander des aliments à risque, comme les fruits de mer.

Il vous faudra peut-être une période d'adaptation pendant laquelle vous pouvez éventuellement avoir de légers maux d'estomac le temps de vous habituer à la nourriture locale. Consommez du gingembre qui est efficace contre la nausée, bien qu'il ne tue pas les bactéries.

Cuisine végétarienne

La cuisine chinoise et ses nombreuses saveurs variées sont une mine d'inspiration pour les végétariens. Grâce à l'influence du bouddhisme, la Chine s'enorgueillit de 2000 ans de tradition d'alimentation végétarienne naturelle. Vous trouverez des restaurants végétariens dans la plupart des villes, ainsi que des établissements proposant des « fausses viandes » qui imitent la texture, la forme et la saveur de la viande. Vous pourrez goûter les plats végétariens typiques, comme des boulettes croustillantes frites, des nouilles épicées avec des légumes sautés, du tofu fumé en sauce et une fondue végétarienne.

Le mot « végétarien » n'existe pas dans le vocabulaire chinois. Utilisez l'expression chinoise wo chi su (« je ne mange que des légumes »). Certaines personnes prétendent être bouddhiste pour bien faire comprendre leurs habitudes alimentaires. Veillez à apprendre les noms de vos ingrédients et plats préférés afin d'éviter les mauvaises surprises.

Pour en savoir plus sur le végétarisme en Chine, consultez le site Vegetarian China.

Fast Food

Les étals des vendeurs de rue regorgent des mets les plus délicieux et les meilleurs marchés. Vous y trouverez plusieurs des spécialités mentionnées ci-dessus, des aliments au choix grillés sur place et des spécialités coréennes, pour un repas rapide et peu coûteux. Sans oublier bien sûr les grandes chaînes internationales telles que KFC, Sizzler et Subway.

Origus
Plusieurs établissements dans Pékin proposant un buffet à volonté de pizzas et de pâtes pour 39 RMB, boissons non alcoolisées et dessert compris.

Tim's Texas BBQ
Saveurs et ambiance du Texas. Situé près de la station de métro de Jianguomen.

7-11
Plats simples mais délicieux dans ce fast food ouvert 24h/24. Il existe plusieurs établissements dans toute la ville.

Mr. Tian's Bouilli
Fast food chinois ouvert 24h/24. Les différents plats servis avec du riz (Gai Jiao Fan) ont beaucoup de succès. L'établissement est souvent bondé aux heures de repas.

Viva Curry
Propose différents plats au curry accompagnés de riz, notamment le bœuf et le poulet au curry. Établissements à Xintiandi, Xidan, Jinghui, Xinhengji et Hengji Center.

Chinese health food
Chaîne de fast foods de nourriture diététique chinoise de la province de Guangdong. Établissements à New World, Zhonguancun, Xidan, Anzhen Hualian et Guoji Dasha.

Restaurants

Tous les hôtels de luxe ont au moins un restaurant dans leur enceinte. Vous y trouverez de la nourriture de qualité, des spécialités des cuisines française, italienne, américaine et chinoise. Parmi les mets les plus fins, on trouve l'ormeau (fruit de mer) et les ailerons de requin : les restaurants proposant ces spécialités dans leur menu sont considérés comme haut de gamme. Comptez au moins 800 RMB pour un repas de base dans un de ces établissements.

Ristorante Sadler
Ch'ien Men 23, 23 Qianmen Dongdajie, Dongcheng District, Beijing
Tél. : 010 6559 1399
Restaurant chic du chef étoilé Claudio Sadler. C'est l'un des établissements les plus raffinés de Pékin, proposant les meilleurs plats italiens revisités avec une touche de modernité.

Neng Ren Ju
5 Bai Ta Si, Xicheng District, Beijing
Tél. : 6601 2560
Haut lieu de la célèbre fondue de Pékin.

Guolin Home-Style Restaurant
118 Dong sitiao Dajie, Beijing
Tél. : 6772 8900
Restaurant populaire dont le canard laqué figure parmi les plus savoureux et les meilleurs marché de Pékin. L'endroit est très fréquenté, d'où son atmosphère animée et bruyante.

Asian Star Restaurant
18 Yayuncun Rd
Tél. : 66016566
Ce restaurant propose des spécialités de la cuisine asiatique du sud-est, dont le fameux poulet satay de Malaisie et le chili de crabe de Singapour. Vous y trouverez également un assortiment de desserts de style dim-sum (petites bouchées).

Restaurant japonais Bai Yun
156 Dongzhimennei St. Beijing
Tél. : 6772 1098
Restaurant japonais assez extravagant avec une atmosphère particulière : il en effet situé dans l'ancienne résidence de Chiang Kaï-shek à Pékin.

Maison Boulud
Ch'ien Men 23, 23 Qianmen Dongdajie, Dongcheng District, Beijing
Tél. : 010 6559 9200
Le chef Daniel Boulud, trois étoiles au guide Michelin, tient ce restaurant renommé. Son restaurant, tout comme celui de Claudio Sadler, est installé dans les locaux imposants et réaménagés de l'ancienne ambassade américaine à Ch'ien Men 23. Cuisine traditionnelle française.

Gisa
Sanlitun, Beijing
Tél. : 6890 0067
Cuisine italienne traditionnelle, excellent assortiment de fromages. Le propriétaire possède également la seule ferme laitière de Pékin spécialisée dans la production de fromages de style européen.

Le Pré Lenôtre
Sofitel Hotel,Wanda Plaza, 6 F, 93 Jianguo Lu, Chaoyang District, Beijing
Tél. : 010 8599 6666
Ce restaurant français à la cuisine raffinée, installé depuis longtemps à Paris, a ouvert ses portes à Pékin.

Services Partenaires