Le multiculturalisme de Singapour se retrouve dans sa pléthore d’églises, mosquées, temples indiens et chinois ainsi que les lieux de cultes d’autres religions. Une autre bonne indication que vous êtes dans un melting-pot culturel est lorsque vous vous intéressez à l’un des passe-temps préférés des singapouriens : manger! Depuis les échoppes jusqu’aux cafétérias et les restaurants d’affaires, si vous aimez manger, voici le bon pays pour vous.

Les régulations sanitaires sont très strictes là-bas et vous pouvez manger pratiquement où vous voulez. La variété culinaire à Singapour est très impressionnante et vous trouverez un mélange de malais, chinois, indien, portugais ou encore britannique pour n’en citer que quelque uns et même des spécialités de certaines régions de pays comme la Chine du sud, ou l’Inde du sud (surtout les régions Tamul Nadu et Kerala). En plus de cela, vous avez la cuisine Nonyas (chinois ‘Straits’ originellement issus des mariages entre les immigrants chinois et les femmes locales de Malaisie) qui nous a légué la délicieuse cuisine Peranakan, vous avez aussi la cuisine eurasienne (fusion de la cuisine malais avec la cuisine portugaise et hollandaise du 16ème, 17ème et 18ème siècle). Il faut rajouter à cela l’influence des ex-colonisateurs britanniques à travers la version singapourienne de la fameuse tarte au poulet anglaise. Il n’y a pas de prétention pour ce qui est de la nourriture et il est très commun de voir une conversation très profonde sur la comparaison de tel ou tel restaurant entre un chauffeur de taxi et son client très aisé.

Les fruits frais sont disponibles partout à Singapour et vous pouvez acheter un jus de fruits fraîchement pressé dans pratiquement toutes les cafétérias des rues principales. Vous trouverez des fruits exotiques tel que le fruit du jacquier, le mangoustan ou encore le ramboutan. Vous pouvez aussi essayer le fruit local le plus populaire, le durian. La peau épaisse verte et à pics détient en elle des segments de chair crémeuse de durian autour du noyau. Pour la plupart des étrangers, le problème n’est pas le goût mais plutôt cette odeur très étrange et très forte qui émane de ce fruit très particulier. Les gens généralement ne restent pas indifférent à ce fruit, il est soit puant soit suave à l‘odeur, cela dépend de votre goût pour ce fruit. Cela fait parti de ces choses qu’il faut avoir vécu avec pour l’apprécier. Néanmoins, même si les singapouriens adorent ce fruit, il est interdit dans les transports publics et les hôtels. C’est indigne pour un tel fruit que l’on appelle le ‘le roi des fruits’.

Restaurants

Singapourien

Chatterbox
L’un des plats préférés des singapouriens est appelé Hainanese chicken rice ou tout simplement chicken rice. Il y a beaucoup d’endroits où vous pouvez en trouver, même dans les hawker centres mais l’un des meilleurs endroits pour cela reste Chatterbox dans l’hôtel Mandarin. Plus cher que ce que vous trouverez ailleurs mais vous en aurez pour votre argent. Sinon vous pouvez aussi prendre un laksa au homard ou un Tau Suan qui est un dessert chaud, un peu comme une soupe avec haricots mungos.
Mandarin Hotel
333 Orchard Road
Singapore 2388676
Tél: (65) 6737 4411
Fax: (65) 6732 2361
Courriel: mandarin.tms@meritus-hotels.com
Site internet: http://www.mandarin-singapore.com/dining/the_chatterbox.htm
Horaires : du dimanche au jeudi : 5h00 à 1h00, les vendredis, samedi et les veilles de jours fériés : 24h/24h.

Lee Tong Kee
Pas vraiment singapourien au départ, ces nouilles de riz lisses et soyeuses (appelés haw fun) sont originaires de Ipoh qui est une partie de la Malaisie à dominance chinoise (le restaurant a été ouvert en premier à Kuala-Lampur). Beaucoup de singapouriens qui vivent ou travaillent à l’étranger ne manquent pas de passer par ce restaurant lorsqu’ils sont de passage à Singapour. Ils peuvent alors apprécier leur haw fun avec bœuf ou crevette et avec ou sans soupe. Vous trouverez également là-bas le poulet très tendre et les desserts sont aussi très bien. Un endroit indispensable pour celui qui veut manger de la bonne cuisine en dehors des circuits touristiques habituels.
278 South Bridge Road
Singapore 058827
Tél: (65) 6223 1896
Fax: (65) 6221 4950
Courriel: www.ipohhorfun.com
Site: ltkffood@singnet.com.sg
Horaires: Tous les jours de 10h00 à 21h00.

Un petit mot en passant d’une des spécialités culinaires indispensables, le laksa. Le laksa est un plat de nouille servis avec une soupe de noix de coco crémeuse et piquante dans laquelle vous trouverez des pousses de soja, des crevettes et aussi du tofu frit et/ou des palourdes. Kopi Tiam au Swiss Hotel the Stamford sert un très bon laksa, de même que Ah Mengà Orchard Point. A nouveau dans tous les centres hawker vous trouverez des bons laksa, là où vont les locaux.

Le laksa Singapour est différent du laksa Penang car il contient une soupe à base de noix de coco et non pas à base de tamarin.

Chinois

Spring Court
Un restaurant chinois familial depuis 1929 avec constamment des bonnes critiques.
Spring Court Restaurant Pte Ltd
52-56Upper Court Street
Singapore 058348 (en face du parking de Chinatown Point)
Tél: (65) 6449 5030
Fax: (65) 6535 6609
Courriel: enquiry@springcourt.com.sg
Site: http://www.sunpage.com.sg
Déjeuner : 11h00 à 14h30. Diner : 18h00 à 22h30.

The Eastern Restaurant
Décor simple pour un menu somptueux. Commandez les raviolis de porc à la vapeur Eastern Yi Ping qui fondent dans la bouche ou si vous vous sentez capable de manger comme un loca, prenez un « egg puff » à la pâte du durian.
176 Orchard Road
#01-57 Centrepoint
Singapore 238843
Tél: (65) 6736 2638
Fax: (65) 6736 0571
Site: http://www.easternrestaurant.com

Hillman Restaurant
Difficile d’accès par voiture (petit parking et l’endroit est difficile à trouver), Hillman est moins connu pour son service que pour son poulet en papillote plus connu à Singapour comme étant le «poulet dans un sac en papier. Ils sont aussi réputés pour leur « claypot » sorte de cassoulet au riz !
(Pour le poulet en papillote il y a aussi l’Union Farm Eating House à Clementi même si récemment les critiques sont moins bonnes pour ce restaurant).
Block 1 Cantonment Road
#01-159
Singapore 080001
Tél: (65) 6221 5073
Horaires: 11h30-14h30 et 17h30-22h30 tous les jours.

Laotien

Indochine Madame Butterfly
Décors magnifiques combinant des plats simples et exquis du Laos.
Merchants Court
3A River Valley Road #01-02
Singapore 179020
(Situé à Clarke Quay)
Tél : (65) 6557 6266
Fax : (65) 6337 4358

Peranakan

Chili Padi Nonya Restaurant
La cuisine peranakan est née de ces ancêtres malais et chinois. Elle est pleine de saveurs et se trouve à Singapour et certaines régions de la Malaisie. Le ‘Chili Padi’ a gagné plein de prix pour son authenticité de goût.
11 Joo Chiat Place #01-03
Singapore 486350
Tél : (65) 6275 1002
Site : www.chillipadi.com.sg
Déjeuner : 11h30-14h30
Diner : 17h30-22h00

Ivins
Une perle de restaurant, le premier restaurant était une telle réussite qu’ils en ont ouvert un deuxième à Upper Thompson.
IVINS @ Binjai Park
19/21 Binjai Park
Bukit Timah
Singapore 589827
Tél : (65) 6468 3060
Fax : (65) 6467 3371

IVINS @ Jalan Leban
N° 2/4 Jalan Leban
Upper Thompson Road
Singapore 577548
Tél : (65) 6451 4622
Site : www.ivins.com.sg

Si vous voulez vraiment tout connaître sur la nourriture, allez voir les sites internet suivants ou les fous de culinaire font partager leurs impressions et leurs découvertes mais attention, préparez-vous à lire beaucoup de Singlish qui est l’anglais local pour la conversation version Singapour (au passage, makan est un autre mot pour manger):
http://makansingapore.com/
(Vous trouverez aussi un glossaire des plats et des termes sur ce site.)

Juste un petit mot au sujet de Boat Quay et Clarke Quay car il s’agit des deux endroits les plus prisés pour manger local mais en fait les singapouriens ne vont pas là-bas et c’est rempli de touristes. La nourriture est bonne mais à des prix pour touristes et les commerçants essaieront de vous vendre le plus possible contrairement à ailleurs (à part peut être Newton Circus). Il y a bien sur des exceptions et certains restaurants sont très bien (Indochine par exemple) et vous trouverez aussi le Satay Club qui y a déménagé depuis plusieurs années et c’est l’endroit où il faut aller pour des bons satay. Venez là pour une atmosphère enjouée et un environnement plaisant, après tout vous êtes au bord de la rivière. Ne perdez pas en tête qu’il y a bien d’autres endroits excellents pour manger et qui demandent à être explorés.

Cafés/Bars/Pubs

Chijmes
Chijmes fait parti de l’héritage culturel de Singapour qui est très populaire pour les singapouriens et les touristes. Construit dans une ancienne école/couvent pour vieilles filles avec une chapelle, il y a des magasins et des boutiques qui sont ouverts jusqu’à 22h00 le soir et il y a plein d’endroits pour manger et pour boire jusqu’à tard dans la nuit dans une ambiance très vivante.
30 Victoria Street
Singapore
Tél: (65) 6337 7810

Ink Club Bar
Un bar relax et à la mode dans un décor moderne.
80 Bras Basah Road
Singapour 189560
Tél: (65) 6431 5314

One Rochester
Un endroit sophistiqué où passer du temps pour ceux qui cherchent plus qu’un bar bruyant, One Rochester est un maison convertie avec un jardin et des plats délicieux pour aller avec leur grand choix de vins et d’autres boissons.
1 Rochester Park
Singapore 139212
Tél: (65) 6773 0070

The Post
Situé au Fullerton Singapore, il s’agit d’un grand hôtel reconverti du Fullerton Building qui fut construit en 1928. The Post est situé à l’endroit où se situait la poste centrale ainsi que le bureau de change et la chambre de commerce et le Singapore Club.
The Fullerton Singapore
1 Fullerton Square
Singapore 49178
Tél: (65) 6877 8135

The 1 Nitestand Bar & Comedy Club
Connu pour ces nuits théâtrales la dernière semaine du mois, beaucoup de comédiens anglais font le déplacement en avion pour faire des One-Man-Show là-bas.
2 River Valley Road
Clarke Quay
Block A #01-04
Singapore 179020
Site: www.the1nitestand.com

Long Bar
Pendant votre séjour à Singapour, vous devrez vous arrêter au Long Bar du très hôtel Raffles. Le Long Bar est là où est né le « Singapore Sling », le fameux cocktail.
Raffles Hotel
1 Beach Road
Singapore 189673
Tél: (65) 337 1886